Diastaattinen ohramallasuute

on valmistettu entsyymiohramaltaasta. Se on väriltään kullanruskea ja maultaan maltainen, makea ja siirappimainen neste.

Uutteessa olevat entsyymit ovat pääasiassa jyvän luonnollisia amylaaseja, proteaaseja ja glukanaaseja. Uutteen ansiosta tärkkelys pilkkoutuu nopeammin sokereiksi, mikä tehostaa hiivan toimintaa. Uute myös antaa leipään makua ja parantaa leipoutuvuutta.

Uutetta voidaan käyttää leipomoiden lisäksi myös muualla elintarviketeollisuudessa, jos on tarve lisätä prosessiin luonnollisia maltaan entsyymejä. Diastaattisen mallasuutteen proteiini- ja sokerikoostumuksen ansiosta leipä saa kauniin värin ja rapean kuoren ja samalla leivän rakenne on tasaisempi ja kuohkeampi. Uutteen käytön ansiosta leipä myös säilyy tuoreena pidempään ja säilyvyys paranee.