Mallastettu kokonainen ruis 
 

Mallastettu kokonainen ruis on rukiista valmistettu kokojyvätuotteiden, etenkin leipien  raaka-aine. Mallastuksen aikana jyvän rakenne osittain hajoaa, jolloin ravitsemuksellisesti tärkeitä jyvän ravintoaineita vapautuu. Mallastettu kokonainen ruis sisältää runsaasti kuituja ja etenkin liukoisia kuituja, jotka alentavat veren kolesterolitasoa ja tasaavat aterian  jälkeistä verensokerin nousua.

Mallastettu ruisjyvä sitoo itseensä nopeammin ja enemmän vettä kuin mallastamaton jyvä ja pehmenee siksi nopeammin kuin mallastamaton jyvä. Mallastettujen jyvien sitoma vesimäärä säilyy hyvin sitoutuneena, mikä pitää leivän tuoreena pidempään. Mallastettu kokonainen ruis tuo siis leivonnaiseen  uudenlaista mehevyyttä ja maukkautta ja sisältää  runsaasti tärkeää kuitua.

Mallastettu kokonainen ruis on valmistettu täysin rukiista, se ei sisällä säilöntä- eikä lisäaineita.